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タコス

メキシコ料理の基本 タコス・トルティーヤ・サルサを知ろう

メキシコ料理って実際はどんな料理なのでしょうか?

名前は聞いたことがあっても食べたことがない方も多いのではないでしょうか?

サボさん
メキシコに5年間住んでいた著者が、メキシコ料理の根幹を支える「タコス・トルティーヤ・サルサ」について説明します。

メキシコ料理

ユネスコの無形文化遺産にも登録されているメキシコ料理。

 

アステカ民族やマヤ民族などの先住民族の料理をベースにスペイン料理の影響を受けて成立したと言われています。

 

トウモロコシチレと言われる唐辛子を多く使っているのが特徴です。

 

他には、アボカド、チーズ、トマト、タマネギ、ライム、パクチー、牛肉、などがよく使われる材料です。

メキシコの国民食「タコス」

メキシコ料理の中でも一番有名なのは、やはりタコスです。

タコスとは、トルティージャというトウモロコシや小麦から作った生地に肉や野菜をのせてソースをかけて楽しむメキシコ料理です。

 

具は肉がメインのものが多いですが、メキシコにはホルモン系や魚介系のタコスもあります。

最初は、カルネアサダ、パストールなどの日本人にも食べやすいものからチャレンジすることをオススメします。

 

最近では日本でもメキシコ料理の専門店も見かけるようになりました。

サボさん
タコスはビールとの相性も抜群なんです

メキシコ料理に欠かせない「トルティーヤ」

タコスの一番大事な部分、それはタコスを巻くトルティーヤです。

トルティーヤ(Tortilla)は、メキシコ人の主食。主にトウモロコシが原料のToritilla de Maiz(トルティーヤ デ マイス)と小麦粉が原料のTortilla de Harina(トルティーヤ デ アリーナ)がありますが、メキシコではトウモロコシの方が主に食べられています。

 

私の場合、日本人のお客さんに対しては、トウモロコシのものは現地の味として紹介し、メインで食べるものは小麦粉のものを選んでいました。

 

サボさん

小麦粉のものはにおいもなく、もちもちしていて美味しいので、日本人も抵抗なく食べられます。メキシコに行ったら両方のトルティーヤを試して見るとよいかと思います。

 

通常、何も言わないとトウモロコシのトルティーヤしか出てきませんので、一言「Tortilla de harina, por favor」「トルティーヤ デ アリーナ ポルファボール」と言うと小麦粉のものも持って来てくれます。

 

トルティーヤのアレンジ料理

また、メキシコには、このトルティーヤをアレンジした料理たくさんがあります。

タコス・・・焼いたトルティーヤで肉などの具を包んだもの

トトポス・・・トルティーヤを揚げたもの(日本でもたまに売っている三角のチップス)

ソパ・デ・トルティーヤ・・・揚げた生地をスープに入れたもの

チラキレス・・・生地を煮てソースをかけたもの

 

トトポスとディップ

 

ソパ・デ・トルティーヤ

 

チラキレス

メキシコ料理に深みを与える「サルサ」

料理にかけるソースの種類が豊富なのもメキシコ料理の特徴。

タコスや上述の料理にも様々なソースをかけます。

ソースの事をスペイン語ではサルサ(Salsa)と言います。

 

日本ではサルサソースというソースが確立されていますが、日本で言うサルサソースはメキシコにはありません。

 

サルサは色々な料理にかけられます。

それぞれの家庭の味もあり、メキシコには数えきれない程の色々なサルサが存在しています。

Salsa Verde(サルサ・ヴェルデ)

Verdeはスペイン語でという意味です。

その名の通り緑のソースです。

トマティーヨという緑のトマトをベースにしたソースです。

チリの量によっては辛くなりますが、様々なバリエーションがあるので色々な料理にかけて楽しみたいソースです。料理の色もカラフルになって見た目にも美味しいです。

Salsa Roja (サルサ・ロハ)

Rojaはスペイン語でという意味です。

こちらも名前の通り赤いソースです。

トマトをベースにチリやコリアンダーなどが入っています。

チリの量によってはとても辛いサルサになります。

家庭や店によって味が違うので色々と試してみたくなります。

Pico de Gallo(ピコ・デ・ガジョ)

トマト、タマネギ、ハラペーニョをみじん切りにして、ライムや塩で味付けをしたフレッシュなサルサです。

サルサというよりもタコスに乗せる具のような感じです。

これをのせれば野菜のフレッシュさが加わりタコスなどの料理がさっぱりとして美味しくなります。

Guacamole(ワカモーレ)

こちらもサルサというよりも具に近いものです。

これだけで食べることも多いです。

アボカドを潰して、みじん切りにしたタマネギやチリを加え、ライムや塩で味付けしたものです。

トルティージャのチップスのディップソースとして使うと味わい深いです。ビールのつまみにも最高。

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日本でも手に入るトルティーヤ・サルサ

最近では、ネットだけでなく、カルディや業務スーパーでもトルティーヤやサルサは手に入ります。

下記のようなものも簡単に手に入りますので、ホームパーティーなどでメキシコ料理を楽しむなんてこともできますね。

トルティージャ、サルサともにメキシコ料理のベースとなる部分です。

もしメキシコ料理を食べる機会があったら色々なトルティージャやサルサを試してみて下さい。

きっと自分に合うものが見つかるはずです。

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